Ирина Егорова: Fettarme suesse Roellchen oder Tarte mit Zitronenfuellung

Zutaten:

• 10 EL Zucker (fuer die Fuellung)
• 5 EL Weizenmehl (fuer die Fuellung)
• 2 grosse Zitronen
• 2 El klein gehackte Orangenschale
• 2 EL Wasser (fuer die Fuellung)
• 1 Glas sauere Sahne (15-25% Fett) (fuer den Teig)
• 3 Dotter (fuer den Teig)
• 3 EL Zucker (fuer den Teig)
• 1/2 EL Vanillezucker (fuer den Teig)
• 1/4 TL Salz (fuer den Teig)
• Eine Priese Nelkenpulver (fuer den Teig)
• 1/3 TL Kardamom (gemahlen) (fuer den Teig)
• Weizenmehl (fuer den Teig)
• etwas Butter (zum Bepinseln des Backblechs und des Teigs)
• einige Tropfen Zitronensaft
• 1/4 TL Natrii hydrocarbonatis
• 1 Essloeffel Cognac oder Wodka

Zubereitung

Dotter mit Wodka oder Cognac, saurer Sahne, Zucker und Salz vermischen. Kardamom, Nelken und mit ein paar Tropfen Zitronensaft geloeschtes Natron auch dazugeben.

Dann so viel Mehl in den Teig unterruehren, dass man einen zaehen Teig bekommt, den man zur Kugel formen kann. Den Teig bei der Raumtemperatur 2-3 Stunden ruhen lassen.

Inzwischen Zitronen ohne weisse Haut der Schale fein reiben, dann mit klein gehackter Apfelsinenschale, Mehl, Zucker und Wasser vermischen und auf kleiner Flamme bei haefigem Umruehren eindicken lassen.

Der Teig zur langen Wurst rollen, in Stuecke schneiden und dann jedes Stueck mit Hilfe einer Rolle zur duennen runden Schicht auswallen. Auf jeder Schicht gleichmaessig Fuellung verteilen, wobei man von jeder Seite etwa ½ Zentimeter breiten Rand frei laesst. (Statt den Roellchen kann man den Teig zur duennen runden oder quadratfoermigen Schicht auswalzen und darauf die Fuellung verteilen, wobei man auch von jeder Seite etwas Platz frei laesst.)

Jedes Backwerk zum Roellchen formen, die Raender fest zusammendruecken. Die Roellchen auf das gefettete Blech legen, in den Ofen setzen und bei 180 Grad auf der oberen Schiene ungefaehr 20 Mintuten gar backen.

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