Ирина Егорова: Brasse (Brachse, Blei). Naehrwerte, Inhaltsstoffe und Wirkung der Brasse

22.04.20201084 прочитало0

Die Brasse sollte man mit Vorsicht ausnehmen und zubereiten, denn sie ist nicht sehr waehlerisch beim Fressen und enthaelt oft verschiedene Parasiten in der Oberhaut sowie im Gewebe. Ungeachtet der benannten Tatsache ist das Brassenfleisch fuer die diaetische Verpflegung gut geeignet, es ist naemlich reich an Vitaminen und sein Fettgehalt betraegt durchschnittlich 2,5-6% (100 g / 105 kcal). Vom Aeusseren her ist es im rohen Zustrand eher rosa-kremefarben, und waehrend der Zubereitung verfaerbt es sich weiss.

Vom Geschmack her ist das Brassenfleisch zart, saftig und suesslich. Sein einziger Nachteil besteht in der grossen Anzahl von duennen, kleinen Graeten, die es foermlich dursetzen.

In der Gastronomie wird die Brasse fast nie gekocht oder gefuellt, sondern hautsaechlich gebraten, geraeuchert, ueberbacken oder gedoerrt. Uebrigens wird die in Tomatensauce eingelegte Brasse von den Fischliebhabern als besondere Spezialitaet angesehen.

Nuetzlische Eigenschaften des Fleisches der Brasse: Naehrwerte, Inhaltsstoffe und Wirkung des Fleisches der Brasse

1. Im Brassenfleisch sind Antioxidantien, Vitaminen PP, A, B1, B2, E, aber auch einige Minaralien, wie Natrium, Phosphor, Zink, Nickel, Chrom und Kalzium, vorzufinden.

2. Das Brassenfleisch wirkt sich positiv auf die Haut, die Schleimhaut, das Nerven- und das Verdauungssystem aus. Es pendelt die Blutzuckerwerte wieder im Normalbereich ein und unterstuetzt die Gesunderhaltung des Knochengewebes.

3. Menschen mit Lebererkrankungen bringt die Brasse einen besonderen Nutzen ueberbacken, weil in diesem Fall sein Fleisch eine sehr zarte Konsistenz aufweist, die die Verdaaung nicht hemmt.

4. Um alle im Brassenfleisch erhaltenden Viatmine durch das Ueberbacken nicht kaputt zu machen, sollte man Folgendes tun: Saft von einer halben Zitrone mit 2 EL Olivenoel bzw. Sonnenblumenoel vermischen. Die Saftmischung ueber die Brasse giessen und den Fisch in die Alufolie einwickeln. 2-3 Stunden die Brasse darin ziehen lassen und dann den Fisch im Backofen zubereiten.

Das Fleisch der Brasse ist empfohlen bei: